pondělí 30. března 2015

Mazanec

Už za chvilku budou Velikonoce a tak konečně sepisuji oblíbený recept na mazanec. Inspirací mně byl recept z primapekarna.estranky.cz, jen jsem si ho upravila a zjednodušila.


Suroviny na kvásek:
30-50g žitného kvásku
160 g vody
180 g hladké mouky

Další suroviny na těsto:
1 vejce
50 g vody
80 g změklé Stelly (nebo Hery nebo másla či jiného tuku)
80 g cukru
2 vanilkové cukry (nebo 5 ml vanilkového extraktu - vyzkoušeno, moc dobré)
1 lžička citrónové kůry
50 g rozinek (nebo brusinek - vyzkoušeno, lepší než s rozinkami)
špetka soli
290 g hladké mouky
madle na posypání (plátky, možno dát i do těsta)
případně vejce na potření

1.krok:
Obvykle večer vytvořím kvásek z žitného kvásku, který jinak používám na chléb (dle kondice kvásku 30-50 g), 160 g vody a 180 g hladké mouky.
Nezapomeňte si ale nechat kousek žitného kvásku na příští chléb!
Zamíchám v robotu, není třeba nijak dlouho a v té samé míse nechám kvásek aktivovat zabalený v igelitu na teplejším místě (radiátor) cca 12 hod.

2.krok:
Ráno přidám další suroviny a nechám robot zamíchat hladké, téměř nelepivé těsto. Ustřihnu si pečící papír podle velikosti plechu, trochu ho pomoučním a pomoučněnýma rukama přímo na papíře vytvaruji bochánek. Dám ho i s pečícím papírem kynout do mísy (drží tvar), opět možno zabalit do igelitu. Podle teploty v místnosti kyne 2-3 hodiny.

3.krok
Po vykynutí je  možné mazanec potřít rozšlehaným vejcem (na fotce není potřený), posypat mandlemi (plátky mandlí). Pak vložit i s pečícím papírem, na které mazanec kynul, do trouby vyhřáté na 200°C. Po vložení snížit teplotu a péci cca 35 minut, případně ke konci pečení je možno přikrýt pečícím papírem, aby se svrchu nespálil.


Dobrou chuť!

pátek 30. ledna 2015

Celožitný chléb se slunečnicovými semínky

Snažíme se jíst zdravě a chléb pouze z žitné mouky je zdravější...Tak jsem se dlouho odhodlávala, pátrala, zkoušela a myslím, že ho mám. Tedy ten recept.
Děkuji FB skupině Pečem pecen, konkrétně Daně Vejsadové, jejíž poměr surovin mi přišel nejlepší. Jen postup jsem si zjednodušila.

Suroviny na kvásek:
50 g kvásku
600 g teplé (vlažné vody)
400 g chlebové žitné mouky



Zápara:
cca 1/2 hrnku slunečnicových semínek zalít horkou vodou

Další suroviny na těsto:
20 g soli
10 g kmínu (možno i více)
400 g chlebové žitné mouky

1.krok:
Kvásek vytvořím ze 600 g vody, 400 g chlebové žitné mouky a kousku kvásku z lednice (stačí cca 50 g, více kvásku může způsobit kyselejší chuť). Zamíchat stačí jen chvilku, používat robota z Lidlu a přímo v té samé míse, kde kvásek zamíchám, nechám ho aktivovat zabalený v igelitu 12 hod, v teple např. na radiátoru.  Současně zaliji slunečnicová semínka horkou vodou tak, aby byla potopená (zápara). Chystám tedy obvykle kvásek večer a ráno je aktivovaný. Odeberu zpět kus aktivovaného kvásku do lednice tak, aby mi v míse zbylo 1000 g.

2.krok:
Ke kvásku přidám sůl, kmín, 400 g chlebové žitné mouky a namočená semínka a opět nechám zamíchat robotem jen chvilku do promíchání. Opět zabalím do igelitu a dám mísu na teplé místo, cca na 3 hod kynout. Pokud potřebuji oddálit doby pečení, nechám kynout třeba jen 1,5 hod a pak dám do chladu (lednice, balkón). Konkrétně chléb na fotce kynul 1,5 hod na radiátoru a pak 3 hod na balkóně, kdy bylo kolem 5°C. Nestáčím, nedávám do ošatky. Těsto je stejně moc lepivé a pracovat se s ním moc nedá.

3.krok
Rozpálím troubu na 250°C včetně kastrůlku a pokličky. Těsto přendám stěrkou do kastrůlku, pokusím se trochu uhladit a naříznout (třeba řezákem na koberce, máme rádi prasklinky). Rychle přiklopím pokličkou a peču na 220°C 20 min. Potom stáhnu na 220°C a peču ještě 25-30 min.

Nechám chladnout na mřížce. Prý se má krájet až úplně studený, ale to my nikdy nedodržíme :)