Suroviny:
300 g žitného kvásku
250 g vody se 2 vrchovatými lžícemi bílého jogurtu (celková hmotnost) nebo jen vody
80 g žitné chlebové mouky
420 g pšeničné chlebové mouky
20 g soli
1 velká lžíce mletého kmínu
(možno přidat 1 velkou lžíci lněných podrcených semínek)
1.krok:
Kvásek vytvořím ze 150 g vody, 150 g žitné mouky a kousku kvásku z lednice (stačí cca 20 g, více kvásku může způsobit kyselejší chuť).
(Pokud chci příště péci třeba i rohlíky, přidám 155 g vody a 155 g žitné mouky, abych potom mohla odebrat do lednice více kvásku.)
Nechám v míse zabalené v igelitu aktivovat 10-12 hod, v teple např. na radiátoru. Odeberu zpět kus aktivovaného kvásku do lednice tak, aby mi v míse zbylo 300 g.
2.krok:
Přidám vodu s jogurtem, žitnou a pšeničnou mouku, sůl, kmín, (semínka). Promíchám vařečkou a hnětu ručně. Tím, že je v těstě trochu méně tekutiny než např. bramborovo-pšenično-žitném chlebu, těsto se tolik nelepí. Do mísy dám pečící papír a do něj trochu pomoučněný chléb, i když se trochu přilepí, nic se neděje.
Nechám kynout opět zabalené v igelitu min 2 hod, ale klidně i déle dle teploty v místnosti.
3.krok:
Rozehřeji troubu i s plechem na pečení a plechem na zapaření trouby (dole) na 250°C. Před vložením do trouby chléb naříznu, abych usměrnila, kde praskne (např. řezákem na koberce). Přendám chléb na plech do trouby i s pečícím papírem, vytvoří kolem těsta oporu. Na dolní plech naleji cca 1-2 dcl horké vody a rychle zavřu troubu. Tím se trouba zapaří. Po 10 minutách vyndám opatrně dolní plech se zbytkem vody, která se neodpařila.
Ještě dalších 10 minut peču na 250°C, pak jsem stáhnu na 220°C, přikryji nahoře chléb pečícím papírem, aby kůrka nebyl moc tmavá a peču dalších 20 minut.
Dobrou chuť!