Cibulovo-pšenično-žitný

Milujeme cibulku, smaženou obzvláště. Bylo tedy jen otázkou času, kdy ji dám i do chleba. Nakrájela jsem na jemno cca 170 g syrové cibule a osmažila na lžíci olivového oleje. Na ubrousku jsem ji nechala okapat a zchladnout. Ostatní suroviny jsou stejné jako u bramborovou-pšeničko-žitného chleba, jen místo brambory je použita cibule.

Suroviny:
300 g žitného kvásku
270 g vody se 2 vrchovatými lžícemi bílého jogurtu nebo kysané podmáslí (používám Pilos 1% z Lidlu)
80 g žitné mouky
420 g chlebové pšeničné mouky
37 g dozlatova osmažené cibule, což vylo původně cca 170 g syrové cibule, určitě lze použít více
22 g soli
1 velká lžíce mletého kmínu


1.krok:
Kvásek vytvořím ze 150 g vody, 150 g žitné mouky a kousku kvásku z lednice (cca 50 g). Nechám v míse zabalené v igelitu aktivovat 12 hod. Odeberu zpět kus aktivovaného kvásku do lednice tak, aby mi v míse zbylo 300 g.

2.krok:
Přidám vodu s jogurtem, žitnou a pšeničnou mouku, cibuli, sůl, kmín. Promíchám a hnětu mixérem hnětacími háky cca 5 min. Díky oleji v cibuli bylo těsto hezky vláčné a nelepivé. Nechat kynout opět zabalené v igelitu min 2 hod, ale klidně i déle dle teploty v  místnosti.

3.krok:
Rozehřát troubu i s kastrůlkem a pokličkou na 250°C. Stěrkou těsto vyklopit do kastrůlku, urovnat povrch, naříznou možno ihned, přiklopit. Prvních 20 min jsem chléb pekla při 250°C, pak jsem pekla 10 min při 230°C a nakonec dalších cca 10 min jsem chléb dopékala již vyndaný z kastrůlku. Kdyby měl být chléb světlejší, stáhnu troubu dříve než po 20 minutách.

Nám se líbil tmavý, chřupavý, nebalila jsem ho ani do vlhké utěrky. Nechala jsem ho vychladnout na mřížce a pak zabalila do suché utěrky. Tedy, to už byla patka pryč, takže jsem ho postavila na řeznou plochu, aby neoschla.

S dýňovými semínky

Dýni moc nemusím, ale dýňová semínky mám moc ráda. Jsou plná zinku a používají se při léčbě spousty onemocnění:

Zvětšení (hyperplazie) prostaty
Postmenopauzální syndrom
Ledvinné kameny ze šťavelanu vápenatého
Onemocnění srdečně-cévního systému a jater
Otravy léky a chemikáliemi
Artritida - zánětlivé onemocnění kloubů
Hypertense - vysoký krevní tlak
Paraziti
Nespavost/úzkost
(Podrobněji viz. zdravi.doktorka.cz)

I když zatím žádnou z výše zmíněných nemocí netrpím, po týdnu lyžování a snowboardování v Itálii jsem měla přímo chlebový absťák.

Takže jsem hned po příjezdu domů aktivovala Přemysla Kvase I. ( týden vydržel v lednici, před odjezdem jsem ho hodně nakrmila=zahustila žitnou mouku skoro až do konzistence drobenky). Po 13 hodinách jsem zaděla na můj oblíbený Bramborovo - pšenično - žitný chléb. Místo vody jsou použila kysané podmáslí z Lidlu a přidala 2 vrchovaté lžíce dýňových semínek a celkem 2 lžíce mletého kmínu.

Chutnal báječně!

 

Bramboro-pšenično-žitný s kysaným podmáslím

Miluji vláčný chléb, takže často přidávám do těsta uvařenou a rozmačkanou bramboru.
Ale tentokrát jsem ho ještě "vylepšila". Místo vody, popř. vody s jogurtem jsem použila zakysané podmáslí ( po slovensky cmar :)) Podmáslí miluju, piju ho (často rovnou z té krabice, když ho v Lidlu koupím)

Jinak je recept totožný s Bramborovo-pšenično-žitným chlebem. Na myšlenku použít podmáslí mě přivedly pekařinky z FB skupiny PečemPecen.cz, za což jim moc děkuji!

Chlebík krásně vyběhl, to kromě podmáslí přičítám i použití velkého množství kvásku na rozkvašení (cca 150 g+150 g vody + 150 g žitné chlebové mouky). Původně jsem chtěla péci ještě něco dalšího, ale nebyl čas a tak jsem použila jen 300 g do chleba a zbytek šel odpočívat do lednice...

Už i děti se naučily používat kráječ, umí ukrojit velmi tenké plátky...Několik jsme ho nepoužili a teď je prakticky pořád na kuchyňské lince.

Fotopostup

Dávala jsem kamarádce kvásek. Dala jsem jí odkaz na můj blog, na Mašktnici, Cuketku, FB stránky skupiny PečemPecen.cz. Ale chtěla začít hned a tak jsem vytvořila tento fotopostup. Berto ho jako inspiraci, jako ukázku, jak obvykle peču já...(A omluvte kvalitu fotek, obzvláště v průběhu pečení se mi nedařilo ostřit...).

1. Nejprve si nachytám kvásek z lednice (cca 2-3 lžíce, něco mezi 30-50g, je-li kvásek mladý, je možno dát i více), žitnou mouku (nejčastěji používám chlebovou Penam, nakupuji v Kauflandu), vodu (vlažnou), váhu, stěrku, mísu, igelit.

2. Do mísy dám kvásek.

3. Přidám 150g = 150ml vody.

4. Přidám 150g žitné mouky.

5. Míchám.

6. Seškrábnu stěny.

7. Zabalím do igelitu a dám na teplé místo na 10-12 hod (obvykle na mírně vlažný radiátor).

8.Takhle vypadá aktivovaný kvásek.

9. Po odhrnutí jsou vidět větší bubliny. NEZAPOMENU ODEBRAT KVÁSEK DO SKLENIČKY ČI MISTIČKY (na příští pečení - uschovat do ledničky volně přikrytý víčkem). V míse nechám 300g.

10. Nachystám si potřebné suroviny na těsto. Pekla jsem Bramborovo-pšenično-žitný chléb: Žitná mouka chlebová (po slovensky ražná :) ), pšeničná chlebová, bílý jogurt, voda, 2 uvařené brambory, semínka (tentokrát jsem použila lněná semínka, máme rádi i slunečnicová nebo dýňová semínka), mletý kmín, sůl (chybí na fotce) a váhu.

11. Přidám 80g žitné mouky, 420 pšeničné mouky a vidličkou rozmačkané brambory.

12. Dvě vrchovaté lžíce jogurtu doleji vodou tak, aby celková hmotnost byla 270g. Pokud mám, použiji místo toho podmáslí (1% tuku z Lidlu). Přidám do mísy.

13. Nakonec přidám 20-22 g soli, 1 vrchovatou lžíci mletého kmínu a semínka dle chuti (1-3 lžíce).

14. Zamíchám. Používám ruční mixér s hnětacími háky. Těsto se sice občas na začátku lepí a navinuje na háky, ale nechce se mi špinit další mísu od velkého robota...Hnětu = mixuji 5 minut.

15. Urovnám do bochánku (stěrkou).

16. Zabalím do igelitu a nechám kynout v teple. Doba kynutí je různá, většinou kolem 2-4 hod, těsto viditelně zvětší objem. Když si nejsem jistá, použiji prstový test - zmáčknu prstem těsto a pokud se rychle vrátí, ještě kyne. Pokud zůstane v těstě viditelný důlek, je čas dát těsto do trouby. Občas se těsto přilepí na prst a pak se řídím spíše tím, zda je těsta objemově více.

17. Tady je vidět, že je těsta na pohled více, stačí obvykle o polovinu. Někdy vyběhne více, někdy méně, ale většinou to pak dožene v troubě. Rozehřeji troubu, ve které mám kastrůlek včetně pokličky, na 250°C.

18. Nachystám si nožík na nařezání. Když chléb nenařežu, většinou praskne jinde, než na horní části. Při vkládání těsta do kastrůlku postupuji rychle (chňapky raději na obě ruce). Těsto stěrkou seškrábnu do kastrůlku, urovnám stěrkou povrchu, naříznu (třeba do kříže - většinou se těsto lepí a není zatím řez moc vidět), přiklopím pokličkou a zavřu troubu. Prvních 10 minut peču na 250°C, potom troubu stáhnu na 230°C a peču dalších 5 minut. Pak už je chléb tak vysoký, že by boural do pokličky, tak buď jen odklopím pokličku a peču chvilku bez ní nebo ho rovnou vyndám a dopékám volně. Celkem peču cca 40 minut, ale každá trouba je jiná, tak to chce na konci pečení hlídat.

Po 10 minutách.

Po 20 minutách.

Dopékání volně.

Kontrola - ještě trochu ztmavnout...

19. Po upečení nechám chladnout na mřížce.

20. Když chci měkčí kůrku, zabalím na chvilku (10-20 minut) do vlhké utěrky.

21. Těsně před nakrojením - většinou ještě vlažný :)

22. V řezu, tentokrát měl docela velké dírky, což máme rádi.

Dalamánkový chléb

Chtěla jsem upéct dalamánky (Dalamánky na svačinku), tentokrát už rovnou z celé dávky.
Ale nakonec jsem večer nenašla  chuť ani sílu a tak vznikl Dalamánkový chléb.

Suroviny:

300 g kvásku (žitného)

175 g vody

350 g hladké pšeničné mouky

3 g kmínu

10 g soli

1.krok:
Ráno (7 hod) jsem aktivovala kvásek - tj. vzala uschovaný kvásek z lednice (já schovávám kolem 50-60 g), přidala 150 g žitné chlebové mouky a 150 g vody. Zamíchat, zabalit do igelitu a nechat v teple.

2.krok:

Večer (20 hod) jsem odebrala část kvásku na uschování do lednice tak, aby mi v míse zbylo 300 g kvásku. Kvásek už byl na povrchu trochu oschlý a voněl kysele, ale chlebík i tak vykynul dobře.

Přidala jsem ke kvásku zbytek, tj. vodu, hladkou pšeničnou mouku, kmín a sůl. Hnětla mixérem (hnětací háky) cca 8 minut. Opět zabalit do igelitu a nechat kynout v teple (na mírně vlažném radiátoru).

3.krok
Tady došlo k rozhodnutí, že ty dalamánky opravdu nezvládnu...Takže jsem v 0:50 dala těsto s mísou zabalenou v igelitu do ledničky.

4.krok:
Další den (v cca 12:30) jsem rozehřála troubu i s kastrůlkem a pokličkou na 250°C. Počítejte s dobou pečení cca 40 minut, něco trvá rozehřátí trouby a také musí chléb aspoň trochu vychladnout. Tak si to můžete načasovat tak, aby byl k obědu...Stěrkou jsem uvolnila těsto z mísy, překlopila do kastrůlku, urovnala povrch. Šlo to dobře, těsto bylo trochu pevnější než při kynutí mimo lednici. Nenařezávala jsem ho, sám docela hezky popraskal. Žádné stříkání vodou, zvlhne sám tím přiklopením. Po vložení do trouby jsem teplotu stáhla na 230°C. Prvních 30 minut jsem ho pekla pod pokličkou v kastrůlku, zbylých 10 minut pak vyndaný ven.

Po upečení jsem ho zabalila do mokré, vyždímané utěrky a postavila na mřížku. Rozbalte podle toho, jak moc měkkou kůrku chcete a také jak dlouho vydržíte čekat. U nás se většinou alespoň patička ukrojí ještě teplá...

Chléb kynutý v lednici

Potřebovala jsem odložit pečení na později, tedy původně to měl být chléb k snídani, ale ráno vstávat o hodinu dříve opravdu nezvládnu...
Takže byl k obědu a všem nám chutnal. Použila jsem můj oblíbený recept na Bramborovo-pšenično-žitný chléb. Jen jsem si postup ještě více zjednodušila...

Suroviny:
300 g žitného kvásku
270 g vody se 2 vrchovatými lžícemi bílého jogurtu (270 g je hmotnost celkem)
80 g chlebové žitné mouky
420 g chlebové pšeničné mouky
120 g vařených brambor (asi 2 malé brambory)
22 g soli
1 velká lžíce mletého kmínu
2 lžíce slunečnicových semínek (trocha inovace..a byly moc dobré)

1.krok:
Ráno jsem vytvořila kvásek ze 150 g vody, 150 g žitné mouky a kousku kvásku z lednice (cca 50 g). Nechám v míse zabalené v igelitu aktivovat cca 12 hod.

2.krok:
Večer odeberu zpět kus aktivovaného kvásku do lednice tak, aby mi v míse zbylo 300 g. Přidám vodu s jogurtem, žitnou a pšeničnou mouku, brambory rozmačkané vidličkou, sůl, kmín. Promíchám a hnětu mixérem hnětacími háky cca 5 min. Pokud je těsto tak tuhé, že by to mixér nezvládl, je možno přilít trochu vody. Nechat kynout opět zabalené v igelitu min 2 hod, ale klidně déle, prostě než půjdete spát.

3.krok:
Před spaním uložte těsto do lednice, zabalené v igelitu. Žádné překládání, stáčení, nic. Jen uložit do ledničky, ani pohádku mu nemusíte číst :)

4.krok:
Dopoledne rozehřát troubu i s kastrůlkem a pokličkou na 250°C. Počítejte s dobou pečení cca 43 minut, něco trvá rozehřátí trouby a také musí chléb aspoň trochu vychladnout. Tak si to můžete načasovat tak, aby byl k obědu...Stěrkou jsem uvolnila těsto z mísy, překlopila do kastrůlku, urovnala povrch. Šlo to dobře, těsto bylo trochu pevnější než při kynutí mimo lednici. Rovnou jsme ho nařízla do kříže, přiklopila pokličkou. Žádné stříkání vodou, zvlhne sám tím přiklopením. Po vložení do trouby jsem teplotu stáhla na 230°C, Teplota stejně klesla, protože se při vyklápění těsta do kastrůlku (na pojezdech při otevřené troubě) vzduch v troubě ochladil. Po 10 minutách jsem prohloubila naříznutí (není nutné) a pekla dalších 20 minut přiklopené. Potom sem ho vyndala ven a pekla volně na mřížce ještě 13 minut. Poslední minutky to chce hlídat, případně pootočit. Nakonec jsem ho zabalila do mokré, vyždímané utěrky a postavila na mřížku. Rozbalte podle toho, jak moc měkkou kůrku chcete a také jak dlouho vydržíte čekat. Mokrá utěrka pomůže i k rychlejšímu chladnutí. Byla krásně vidět pára, která z chleba stoupala, ale vyfotit se mi ji nepodařilo.

Dalamánky na svačinku

I když vím, že nad čerstvý chléb či pečivo není, rozhodla jsem se upéct dalamánky a část jich zamrazit. Děti si je ráno rozmrazí v mikrovlnce a nachystají si z nich svačinu do školy. Jsem sova, takže i když své děti opravdu miluji, nejsem schopná ráno vstávat a péci na snídani (popř. na zabalení k svačině) ani chléb, natož dalamánky či jiné pečivo.

Nejvíce se mí líbil recept na Pradobrotách, ale použila jsem na první pokus jen poloviční dávku. Nepoužila jsem sůl na posypání, protože by dalamánky při rozmrazování zvlhly. Vlastně jsem je nesypala ničím, stejně by to z toho ty moje potvůrky (rozuměj děti) sundavaly...

Suroviny (poloviční dávka):

150 g kvásku (žitného)

88 g vody

175 g hladké pšeničné mouky

2 g kmínu

5 g soli

1.krok:

Večer (19 hod) jsem aktivovala kvásek - tj. vzala uschovaný kvásek z lednice (já schovávám kolem 50-60 g, ale na toto množství stačí použít i 20-30 g), přidala 75 g žitné mouky a 75 g vody. Zamíchat, zabalit do igelitu a nechat v teple. V noci se u nás moc netopí, takže mísu dávám na vlažný radiátor.

2.krok:

Ráno (6:30) jsem odebrala část kvásku na uschování do lednice tak, aby mi v míse zbylo 150 g kvásku. Přidala jsem ke kvásku zbytek, tj. vodu, hladkou pšeničnou mouku, kmín a sůl. Hnětla mixérem (hnětací háky) cca 8 minut. Opět zabalit do igelitu a nechat kynout.

3.krok:

Po vykynutí (9:10) rozdělit na 8 dílů. Každý díl jsem desetkrát překládala (přeložit , pootočit, přeložit atd.). Potom jsem vytvarovala bochánky, poválela v mouce, v dlani trochu oklepala a dala na pečící papír na plech znovu kynout (přikryté utěrkou). Při pokojové teplotě se nechtěly zvětšovat, tak jsem je malinko ohřála v elektrické troubě nastavené na co nejmenší teplotu.

4.krok:

Troubu rozehřát na 250°C, dole rozehřát ještě jeden plech, do kterého nalijeme hrnek vody na začátku pečení. Dalamánky jsem nařízla některé podélně a některé do kříže. Po 5 minutách pečení jsem odvětrala páru, postříkala dalamánky vodou (rozprašovačem), plech se zbytkem vody jsem nechala v troubě. Po dalších 5 minutách opět postříkat, po dalších 5 minutách postříkat a stáhnout troubu na 180°C. Dále péci 5 minut, postříkat a ještě posledních 5 minut. Celkem se pekly 15 minut na 250°C a 10 minut na 180°C, v pětiminutových intervalech zvlhčovány postříkáním. Měly dost tvrdou kůrku, tak jsem je stejně jako to dělám s chlebem zabalila do mokré, vyždímané utěrky. 

Samozřejmě jsme to nevydržely a 3 jsme snědli ještě teplé. Zbylých 5 jsem zamrazila. Hned druhý den dcera vyzkoušela rozmrazování v mikrovlnce. Nejvíce se osvědčilo rozmrazovat cca 10 sekund, pak rozkrojit a ještě asi 10 sekund rozmrazovat.